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沖縄風豚の角煮
料理時間
約約80分
材料 (2～３人分)
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豚バラ肉（かたまり）
600g
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〔A〕長ねぎ（青い部分・あれば）
1本分
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〔A〕しょうがの皮（あれば）
1かけ分
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〔B〕だし汁、焼酎各
1カップ
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〔B〕三温糖
1/2カップ
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しょうゆ
大さじ3
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ゴーヤー
1/4本
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塩
少々
つくり方
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鍋に豚肉、Aを入れ、水をかぶるくらいまで加え、強火にかける。沸騰したらアクを取って弱めの中火にし、1時間ゆでる（時間外。途中で肉が湯から出るようなら、水適量を足す）。火を止め、そのまま冷めるまでおく（時間外）。脂が白く固まったら取り除き、豚肉を6等分に切る。ゆで汁を1/2カップ取っておく。
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別の鍋に豚肉、B、1のゆで汁を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして20～30分、時々煮汁をかけながら煮る。しょうゆ大さじ1を加えて20分煮て、しょうゆ大さじ2を加えて20分ほど煮る
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ゴーヤーはわたと種を取って幅5mmの半月切りにし、塩をふってしばらくおく。熱湯でサッとゆでて水にとり、水気をしぼる。
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器に2を盛り、3を添える。